“忠厚老实最吃苦”这类说法属于民间生肖性格俗语，并非严格命理定论，通常指向那些被认为踏实、肯干、不争不抢、容易承担辛苦的生肖。综合来看，最常被提到的是牛、马、狗、羊、猪这几个生肖。

生肖牛：在十二生肖中，牛是最具代表性的“吃苦”符号。它耕田负重、任劳任怨，性格沉稳内敛，不善言辞却极有耐力。民间常把忠厚老实、默默扛事的人比作“老黄牛”，说的就是牛那种不计得失、埋头苦干的品性。牛在生肖文化中象征着勤恳与坚韧，标题这句话放在牛身上最为贴切。

生肖马：马给人的印象是奔波劳碌、负重前行。它忠诚于主人，长途跋涉也不轻易停步，性格直爽厚道，不耍心机。虽然马也有奔放的一面，但在“吃苦”这个维度上，它常被用来形容那些为家庭或事业四处奔走、默默付出的人。马年出生的人常被认为责任心强，愿意为他人承担压力。

生肖狗：狗以忠诚、老实、守本分著称。它不挑环境、不嫌家贫，看家护院尽心尽力，是十二生肖中最具“忠厚”气质的代表之一。狗性格直率，不会算计，遇到困难也常常咬牙坚持。这种品质让它在“老实吃苦”的语境下经常被提及。

生肖羊：羊性情温顺，合群而不争，吃的是草、付出的是毛和奶，具有典型的奉献型特征。在生肖文化中，羊常被赋予善良、忍耐、顾全大局的性格标签。它不主动争抢，遇到委屈也多选择默默承受，因此也常被归入“忠厚老实最吃苦”的范畴。

生肖猪：猪给人的印象是憨厚、随和、不计较。它不挑食、不挑剔，性格温和，容易满足，在民间常被视为有福气的象征。但从另一个角度看，猪也代表着一种“不争不抢、踏实过日子”的老实性格，愿意承受生活中的辛苦而不抱怨。

总的来说，这类俗语更多是民间对生肖性格的一种文化投射，不同地区、不同说法可能略有差异。如果只选两个最典型的，通常首推牛和狗；若扩展到五个，则牛、马、狗、羊、猪都在其列。