根据谜语“七手八脚”的常见解法，这个谜面通常指向的生肖是猴和鼠，也有人会联想到龙。下面依次说明理由。

先回答总结：至少两个生肖

“七手八脚”形容人多手杂、动作忙乱。在十二生肖中，最常被用来对应这个谜面的，是猴和鼠，此外龙也常被提及。原因如下：

生肖猴：猴子以手脚灵活、动作繁多著称，民间常说猴“手多脚多”，攀爬跳跃时四脚并用，给人一种“七手八脚”忙乱不停的感觉。

生肖鼠：老鼠体型小、手脚细密，偷食或搬运时动作极快，前爪后爪一起忙活，也符合“七手八脚”的意象。

生肖龙：龙在传统文化中常被描绘为有爪有须、身形多变，画龙时“龙有九似”，爪牙众多，也被部分谜语归入此类。

依次举例

生肖猴： 在十二生肖中，猴子是最接近人类、手脚最为灵便的生肖。它善于攀援、模仿，动作频繁且花样百出，古人常用“猴急”“猴精”来形容其好动与机敏。谜面“七手八脚”强调的正是手忙脚乱、动作繁杂的状态，而猴子在生肖文化中恰好以“多动、多手”的形象著称，因此成为这个谜语最常见的答案之一。

生肖鼠： 鼠在十二生肖中排行第一，体型虽小，却以机警、敏捷见长。民间故事里，老鼠常常是偷偷摸摸、手脚不停地搬运粮食或打洞，前爪刨、后爪蹬，忙得不可开交。“七手八脚”所描绘的那种细碎而忙乱的动作感，与老鼠的日常形象颇为贴合，因此也被很多人视为该谜面的答案。

生肖龙： 龙是十二生肖中唯一虚构的神兽，形象融合了多种动物特征，有角、有须、有鳞、有爪。传统画龙讲究“三停九似”，龙爪更是其威严的象征。正因为龙的身体部件繁多、姿态多变，有些谜语也会用“七手八脚”来影射龙。不过相比猴和鼠，龙与这个谜面的关联更多来自形象联想，而非动作描写。

总的来说，“七手八脚”打一生肖，最稳妥的答案是猴和鼠，龙可作为补充答案。这类谜语本身没有唯一标准，关键看谜面侧重的是“动作忙乱”还是“肢体繁多”。