根据“不撞南墙不回头”这一俗语所表达的固执、倔强、认死理、非要亲身碰壁才肯罢休的性格特征，最符合的生肖主要有以下几个：

总结：最符合的生肖是牛、羊、猪，其次是马、虎、狗。

下面依次举例说明：

生肖牛：在十二生肖中，牛是最典型的“倔脾气”代表。牛耕田拉车，一旦认准了方向，任凭怎么鞭打拉扯都很难让它改变路线，这种“一根筋”的执着正是“不撞南墙不回头”的生动写照。民间常把固执的人称为“牛脾气”，说的就是这种撞了南墙也未必回头的劲头。牛的这种性格源于它踏实肯干、认定目标就坚持到底的天性，在生肖文化中既是优点的象征，也是固执的代名词。

生肖羊：羊在生肖文化中常被误解为温顺，但实际上羊的倔强同样出名。羊群中常有“顶羊”互相角力、互不相让的场面，认准了一件事就非要争到底。俗语中“羊脾气”也用来形容人执拗、听不进劝，与“不撞南墙不回头”的含义高度契合。羊的这种特性，体现了它在温和外表下隐藏的坚定与不服输。

生肖猪：猪给人的印象是随和，但一旦犯了倔劲，也是九头牛都拉不回来。猪认定吃食或睡觉的地方，怎么赶都不肯挪窝，这种“认死理”的劲头恰好对应了“不撞南墙不回头”中那种不达目的不罢休、撞了墙也不轻易改变的状态。

生肖马：马性格刚烈，烈马一旦认准奔跑的方向，骑手很难强行扭转，非要它自己撞上障碍才会停下。这种桀骜不驯、一意孤行的特质，也常被用来形容固执己见、不肯回头的人。

生肖虎：虎是百兽之王，行事霸道、说一不二，认准的目标绝不轻易放弃，宁可硬碰硬也不绕道而行，这种强势与执拗同样贴合“不撞南墙不回头”的意境。

生肖狗：狗对认定的人或事物极其忠诚执着，一旦认准就死心塌地，哪怕吃亏受挫也不轻易改变，这种“认准了就不回头”的忠诚与固执，也是该俗语的一种体现。

综合来看，若只能选一个最贴切的生肖，多数民俗解读会指向牛，因为“牛脾气”“倔牛”等说法流传最广、认同度最高；其次是羊和猪。